I piatti tipici del Sannio Società
15/06/2002
La Camera di Commercio di Benevento e l’istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione “Le Streghe” di Benevento hanno sottoscritto un accordo con l’intento di promuovere uno studio sulla Cucina Tipica nella storia e nella tradizione culinaria di Benevento e provincia.
Lo studio mira ad individuare e catalogare almeno trenta pietanze — 10 primi, 10 secondi e 10 dolci — che abbiano radicamento storico sul territorio sannita (siano, cioè, elaborate secondo gli usi locali, tradizionali e impieghino materie prime locali) e che siano utilizzabili nella ristorazione commerciale. La ricerca non è da intendersi, pertanto, come una mera operazione “archeologica”. La selezione dei piatti, infatti, avverrà alla luce delle più recenti acquisizioni nutrizionali indicate dall’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) e terrà conto, contemporaneamente, della proponibilità commerciale delle pietanze.
Il presidente Costanzo ha sottolineato come l'intesa sottoscritta coniughi non solo gli antichi sapori con i tradizionali saperi della nostra gente, ma anche e soprattutto valorizzi la tipicità dei prodotti sanniti che, realizzati con materie prime locali, assurgono a produzioni alimentari di eccellenza e rappresentano una singolare risorsa per l'economia di tutto il territorio provinciale. Prodotti tipici ed enogastronomia possono rappresentare un volano per lo sviluppo turistico ed economico del Sannio Il partenariato dell'Istituto Alberghiero in questo progetto di studio, rappresenta per Costanzo l'ennesima dimostrazione dell'attenzione dell'Ente camerale verso il territorio e le professionalità che vi operano.
Per Pietrantonio, preside dell'Istituto "Le Streghe", il recupero della tradizione alimentare, al di là del valore degli antichi sapori può avere la funzione di riproporre nelle moderne abitudini nutrizionali alimenti di cui sono accertati formidabili benefici per la salute La dieta mediterranea, cui si può ascrivere anche quella sannita, é basata sulla triade alimentare grano, olio, vino. Essa ha ottenuto, negli ultimi tempi. importanti riconoscimenti per le benefiche proprietà dei suoi alimenti fondamentali.
La ricerca sarà realizzata dall’IPSSAR “Le Streghe” di Benevento attraverso una prima fase con l'attivazione di una ricerca mirata sul territorio per reperire ricette di piatti tradizionali, la selezione di trenta piatti (10 primi, 10 secondi, 10 dolci) secondo i criteri di tipicità, valore nutrizionale e commerciabilità e l'abbinamento pietanza-vino (i vini saranno scelti tra quelli riconosciuti DCC della provincia di Benevento). Per ogni pietanza sarà predisposto un disciplinare di produzione (ingredienti e modalità di esecuzione) e la scheda nutrizionale. La seconda fase prevede la formazione presso le strutture dell’IPSSAR di ristoratori interessati ad acquisire i contenuti complessivi della ricerca e la consegna ai ristoratori di un attestato dl partecipazione all’aggiornamento e di un logo da esporre presso il proprio esercizio commerciale.
(Da Realtà Sannita n. 10 / 1.15 giugno 2002 pag. 3)
Lo studio mira ad individuare e catalogare almeno trenta pietanze — 10 primi, 10 secondi e 10 dolci — che abbiano radicamento storico sul territorio sannita (siano, cioè, elaborate secondo gli usi locali, tradizionali e impieghino materie prime locali) e che siano utilizzabili nella ristorazione commerciale. La ricerca non è da intendersi, pertanto, come una mera operazione “archeologica”. La selezione dei piatti, infatti, avverrà alla luce delle più recenti acquisizioni nutrizionali indicate dall’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) e terrà conto, contemporaneamente, della proponibilità commerciale delle pietanze.
Il presidente Costanzo ha sottolineato come l'intesa sottoscritta coniughi non solo gli antichi sapori con i tradizionali saperi della nostra gente, ma anche e soprattutto valorizzi la tipicità dei prodotti sanniti che, realizzati con materie prime locali, assurgono a produzioni alimentari di eccellenza e rappresentano una singolare risorsa per l'economia di tutto il territorio provinciale. Prodotti tipici ed enogastronomia possono rappresentare un volano per lo sviluppo turistico ed economico del Sannio Il partenariato dell'Istituto Alberghiero in questo progetto di studio, rappresenta per Costanzo l'ennesima dimostrazione dell'attenzione dell'Ente camerale verso il territorio e le professionalità che vi operano.
Per Pietrantonio, preside dell'Istituto "Le Streghe", il recupero della tradizione alimentare, al di là del valore degli antichi sapori può avere la funzione di riproporre nelle moderne abitudini nutrizionali alimenti di cui sono accertati formidabili benefici per la salute La dieta mediterranea, cui si può ascrivere anche quella sannita, é basata sulla triade alimentare grano, olio, vino. Essa ha ottenuto, negli ultimi tempi. importanti riconoscimenti per le benefiche proprietà dei suoi alimenti fondamentali.
La ricerca sarà realizzata dall’IPSSAR “Le Streghe” di Benevento attraverso una prima fase con l'attivazione di una ricerca mirata sul territorio per reperire ricette di piatti tradizionali, la selezione di trenta piatti (10 primi, 10 secondi, 10 dolci) secondo i criteri di tipicità, valore nutrizionale e commerciabilità e l'abbinamento pietanza-vino (i vini saranno scelti tra quelli riconosciuti DCC della provincia di Benevento). Per ogni pietanza sarà predisposto un disciplinare di produzione (ingredienti e modalità di esecuzione) e la scheda nutrizionale. La seconda fase prevede la formazione presso le strutture dell’IPSSAR di ristoratori interessati ad acquisire i contenuti complessivi della ricerca e la consegna ai ristoratori di un attestato dl partecipazione all’aggiornamento e di un logo da esporre presso il proprio esercizio commerciale.
(Da Realtà Sannita n. 10 / 1.15 giugno 2002 pag. 3)
